Posté en surplomb des gorges de l’Hérault, c'est un charmant village médiéval bâti en forme de nef, à l’entrée d’un cirque naturel.

Un écrin idéal pour ce qui est sans doute la plus belle église de l'Hérault : l'abbaye de Gellone (9e-11e s.). Saint-Guilhem était une étape prestigieuse sur le chemin de Compostelle, que les pèlerins appelaient « la rose au cœur des montagnes ».

Difficulté ***