Voici un boucher. Que vient faire un simple boucher dans la grande histoire de France? Il se trouve que la corporation des bouchers et écorcheurs était l'une des plus puissantes et les plus écoutées à Paris à cette époque (il faut dire qu'une manif de bouchers, armés de grands couteaux, et sachant s'en servir, avait de quoi impressionner...). Simonet Lecoutellier, dit Caboche, était l'un de leurs meneurs, et il allait donner son nom à cette période: la révolte des cabochiens.
Au cours des états généraux, Jean sans Peur parvint à imposer une ordonnance permettant de contrôler la monarchie en matière fiscale et monétaire. Les cabochiens, partisans du duc de Bourgogne, allaient en quelque sorte faire office de "service d'ordre"... En clair, utiliser sur des partisans des Armagnacs (ou supposés tels) leurs compétences de la découpe de la viande.