C'est Louis IX qui fit d'Aigues-Morte une place fortifiée pour lancer des croisades. Bien que la première tour date de Charlemagne. Nombreux sont les sites à visiter dans cette ville entièrement ceinte de murailles.
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Un préjugé très répandu et longtemps tenace a voulu que la mer se soit retirée, avec lenteur, des murs de la ville. Mais des pièces authentiques rétablissent la vérité. La topographie de la région aurait donc été de tout temps à peu près la même, avec cette différence que les lagunes se sont comblées et que les étangs, envasés par le limon et le sable, sont moins profonds qu'autrefois.
On peut donc l'affirmer hautement : Aigues-Mortes fut jadis un port célèbre, reculé dans l'intérieur des terres, relié à la mer par un chenal maritime dont on peut suivre encore la trace et les sinuosités à la déclivité du terrain.